Δεκάδες θρεπτικά συστατικά στην σάλτσα ντομάτας

Η ταπεινή σάλτσα ντομάτας που είθισται να βάζουμε στα μακαρόνια, είναι γεμάτη με πολύτιμα αντιοξειδωτικά συστατικά, σύμφωνα με μία νέα μελέτη.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης ανέλυσαν στο εργαστήριο σπιτικές σάλτσες ντομάτας και έτοιμες σάλτσες του εμπορίου, διαπιστώνοντας ότι μια απλή σάλτσα με ντομάτα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και σκόρδο, περιέχει έως 40 ουσίες από την οικογένεια των πολυφαινολών.

Οι πολυφαινόλες είναι αντιοξειδωτικά συστατικά των φυτικών τροφίμων, που έχουν σχετισθεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων και καρκίνου.

Η σάλτσα ντομάτας καταναλώνεται ευρέως σε όλες τις μεσογειακές χώρες και οι ισπανοί ερευνητές λένε ότι είναι πιο θρεπτική απ’ ό,τι η κατανάλωση κάθε συστατικού της ξεχωριστά.

Ωστόσο, οι διάφορες σάλτσες διαφέρουν μεταξύ τους σε θρεπτικά αξία, αναλόγως με την περιεκτικότητά τους σε κάθε συστατικό.

Τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία απεδείχθη ότι έχουν όσες παρασκευάζονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, διότι είναι οι πιο πλούσιες σε πολυφαινόλες απ’ όλες, κατά την επικεφαλής ερευνήτρια δρ Ρόσα Μαρία Λαμουέλα Ραβέντος, αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής & Επιστήμης Τροφίμωντου πανεπιστημίου.

Όπως εξηγούν η δρ Ραβέντος και οι συνεργάτες της στην επιθεώρηση «Food Chemistry», η ανάλυσή τους έδειξε τα αντιοξειδωτικά της σάλτσας δρουν συνεργικά και έτσι παρέχουν περισσότερα οφέλη στην υγεία.

Εκτός από πολυφαινόλες, η σάλτσα ντομάτας περιέχει και άλλα υγιεινά συστατικά, όπως τα καροτενοειδή, γράφουν οι ερευνητές, οι οποίοι ανέλυσαν τις σάλτσες με τη βοήθεια μιας τεχνικής που λέγεται υψηλής ανάλυσης φασματοσκοπία μάζας (HRMS).



Πηγή : Web Only